Comida barata y sustanciosa a la que no le f alta la carne, ¡porque tiene mucho sabor!
¡Úsalo en temporada y consigue verduras frescas y sabrosas a buen precio!
Ingredientes (para 4 personas):
1 berenjena mediana
1 calabacín mediano
un poco de arroz cocido sobrante (se puede omitir)
1 cebolla grande
2 pimientos
40 dkg de tomates enlatados, pelados y cortados en cubitos (o tomates frescos pelados)
1 puñado grande de aceitunas
1 manojo de perejil
10 dkg de mascarpone
15 dkg de queso rallado
sal, pimienta, aceite
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Cortar la cebolla y el pimiento en aros. Empezar a sofreír la cebolla en un poco de aceite, luego añadir el pimentón, sofreír bien. Verter sobre los tomates, sazonar bien con sal y pimienta. Cocine por unos minutos.
- Mientras tanto, corta la berenjena y el calabacín en rodajas finas.
- Añadir perejil picado y queso crema a la base de lecsó, mezclar, retirar del fuego.
- En el fondo de un recipiente refractario, tomar un poco de lecho, colocar una capa de berenjena y calabacín, unas cucharadas de arroz cocido, espolvorear con un poco de queso rallado y unas aceitunas. Continúe colocando capas hasta que el recipiente esté lleno. Puedes poner una buena cantidad de queso encima.
- Ponlo en el horno caliente durante 25-30 minutos.