¿Cómo hornear un pastel? ¡Limara te lo dirá

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¿Cómo hornear un pastel? ¡Limara te lo dirá
¿Cómo hornear un pastel? ¡Limara te lo dirá
Anonim

Un sueño mío se hizo realidad cuando Limara aceptó nuestra invitación y nos escribe de vez en cuando aquí en Alapkonyha. Si alguien no la conoce, Limara es la maestra de los panes y la repostería, la reina húngara de las masas fermentadas -lo que ella no sabe, no vale la pena saberlo en este género. En el primer tema, mi mano se inclinó hacia mí

Le pregunté si era posible hacer un pastel en casa tan ligero y esponjoso como el de la tienda con aditivos añadidos. Me preguntaba si era yo la coja que la mía no fuera así, o si las tartas caseras son un género en el que hay que hacer amigos con una textura más densa. El veredicto: soy cojo. Limara ahora nos presenta los conceptos básicos para hacer pasteles caseros.

¿Cómo puedes hornear un bizcocho tan bueno como el comprado en la tienda? Por supuesto, puede ser, de hecho, incluso mejor. El pan trenzado fragante a menudo está en nuestra mesa, especialmente cuando se hace mermelada. La mermelada recién cocinada se saborea mejor con un pastel suave y esponjoso, quizás la única excepción a esto es la mermelada de ciruelas: el pan tibio de masa fermentada va bien con ella.

No digo que hornear pasteles sea fácil, porque hay bastantes escollos, pero si tienes una receta perfecta y sigues algunas reglas, el éxito está garantizado.

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Al principio, mis pasteles tampoco eran algo para presumir, también cometí los errores con los que tanta gente me contacta en estos días. Lo hice con demasiado líquido, usé demasiada levadura, lo dejé demasiado caliente, demasiado tiempo. Porque pensé que tenía que hacerlo. No, no.

Conocimiento

La masa de pan es más suave que la masa de pan, pero no mucho, y no es nada pegajosa. Tampoco debemos ser demasiado generosos con la levadura, ya que si sobramos la masa, las trenzas desaparecerán y la tarta horneada sabrá a levadura. La grasa, el azúcar y los huevos que se usan en la masa para pasteles también elevan la masa. Si continuamos con una larga fermentación en un lugar cálido, el fracaso es seguro

Trabaja con ingredientes a temperatura ambiente, solo calienta la leche, pero no la sobrecalientes

Si está amasando a mano o con una batidora de mano, haga masa madre, si está trabajando con una panificadora o con el brazo amasador de un robot grande, no es necesario, simplemente desmenuce la levadura en los demás ingredientes

Las máquinas panificadoras y amasadoras pueden trabajar un poco más de líquido en la masa que las batidoras manuales o nuestras propias manos

Si está trabajando con una receta por primera vez, no vierta la cantidad especificada de líquido inmediatamente en la masa, ¡guarde un poco y agregue solo cuando sea necesario

La mantequilla se agrega a la masa solo en la segunda mitad del amasado, de lo contrario, rodea inmediatamente los granos de harina, por lo que la levadura no puede llegar a ella, nuestra masa no puede, o solo subirá con dificultad

Untar pastel

  • 50 dkg de harina fina
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 dkg de azúcar
  • 1 huevo
  • 2,5 dl de leche tibia (+0,5 dl de masa madre, si tenemos que hacer eso)
  • 2 dkg de levadura fresca
  • 8 dkg de mantequilla derretida

Amasado con máquina de pan o procesador de alimentos

Si está trabajando con una panificadora/robot grande, simplemente mida todos los ingredientes excepto la mantequilla en el caldero de la máquina e inicie el programa de amasado. Uso mi panificadora con la tapa abierta, por lo que ciertamente no sobrecalienta la masa. Empezamos a añadir la mantequilla a los cinco o seis minutos, la añadimos a la masa en dos o tres partes, ¡así es más fácil recogerla!

Revisamos la masa a medida que avanzamos, no debe quedar pegajosa, pero tampoco demasiado dura. Si lo pinchamos con el dedo, lo soltamos un poco, pero que no se nos pegue la masa.

¡Si la máquina se detiene, apáguela inmediatamente! Transfiera la masa a un bol de fermentación o déjela en la máquina apagada, cierre la tapa y déjela reposar durante 30-35 minutos.

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Amasado a mano o con batidora de mano

Si trabaja a mano o con batidora de mano, mezcle medio decente de leche tibia con una cucharadita de azúcar, desmenuce la levadura, agregue una o dos cucharadas de harina y reserve.

Mientras sube la levadura, tamiza la harina en un bol, ¡mézclala con la sal y el azúcar! ¡Vamos a derretir la mantequilla! ¡Hacer un pozo en el centro de la harina, batir aquí el huevo y verter la levadura que ha subido mientras tanto, así como la leche tibia!

¡El amasado puede comenzar! Cuando la masa se una bien, la superficie esté lisa, puede agregar la grasa. Aquí, también, tenemos que verterlo en la masa en varias partes. Continúe trabajando hasta que la mantequilla se suavice en la masa y comience a separarse del fondo de la sartén.

Luego colóquelo en un tazón de prueba o cubra el tazón con un mantel grueso y déjelo crecer durante 30-35 minutos.

Cuando termine tu descanso

Coloca la masa levantada sobre una superficie ligeramente enharinada, divide la masa en tantos pedazos iguales como quieras hacer el pastel. Enróllalos uno a uno, es decir, dales forma de pequeños panes. Tape y deje reposar durante 10-15 minutos, tiempo durante el cual las hebras se estirarán nuevamente y la masa se volverá moldeable.

Las bolas reposadas se tuercen en un lazo largo, luego se pellizcan en los extremos y se trenzan. ¡Es importante que el trenzado no quede demasiado flojo, pero tampoco demasiado apretado!

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Transfiérelo con cuidado a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, ajústalo para que nuestra masa suba un poco más. ¡Bate un huevo entero e inmediatamente cepilla el pastel! Dejar reposar de 30 a 40 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, ¡precalienta el horno a 170 grados!

Volver a engrasar el bizcocho leudado con huevo batido. También aprendí este truco no hace mucho, ¡así que la corteza de nuestro pastel horneado quedará realmente brillante!

Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea durante aprox. durante 40 minutos. Si se dora demasiado, cúbralo con papel de aluminio o papel de hornear a la mitad.

¡Pon el pastel horneado sobre una rejilla para que se enfríe!

Posibilidades de error

  • Demasiado líquido: la masa quedará pegajosa..
  • No está bien hecho: la masa no está llena de burbujas.
  • Masa sin levadura: si se agrieta durante la cocción, pero sube y no se derrumba, entonces la masa no tenía levadura antes de entrar en el horno.
  • La masa está demasiado cocida: si se agrieta y se derrumba, se extiende, entonces la masa está demasiado cocida. Al corte es sólido, en casos extremos tiene una textura cruda.
  • Demasiado líquido o levadura+levantándose en un lugar demasiado caliente: las torceduras desaparecen

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