Si es primavera, es cazuela de espárragos

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Si es primavera, es cazuela de espárragos
Si es primavera, es cazuela de espárragos
Anonim

Experimenté con esta receta de guiso de espárragos en España hace años

En Andalucía les gusta comer espárragos con todo. Con él se hace sopa cremosa, se cuece al vapor y se añade a carnes y pescados, se usa como dip de verduras frescas, también se usa en tortillas y ensaladas, se envuelve en jamón serrano, e incluso se hornea en tortas.. Por supuesto, los espárragos son mucho más baratos allí que en Hungría.

En casa, los espárragos son increíblemente caros: los espárragos blancos cuestan entre 2.800 y 3.600 HUF por kilo, los verdes son un poco más baratos; HUF 1200-2200. Estos precios dan bastante miedo.

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Lo que compré fue enviado en avión desde el cercano Perú a la sección de verduras de Auchan. Obviamente tendremos que esperar un poco más para el doméstico, pero desafortunadamente el precio tampoco será mucho más barato.

Espárrago común (Asparagus officinalis) en Hungría

Su cultivo industrial se estableció en la década de 1920. Su área de siembra alcanza las 400 hectáreas. Como resultado del buen potencial exportador, en 1962 la superficie de producción de espárrago aumentó a 1180 hectáreas, que descendió a 142 hectáreas en 1981. Para el año 2009, la superficie cultivada en nuestro país es cercana a las 2.000 hectáreas, y el rendimiento supera las 3.000 t/año. Fuente: Wikipedia

Medio kilo de espárragos es suficiente para 4 raciones, por lo que la comida completa cuesta unos 3000 HUF. Así que no es el plato más económico, pero está riquísimo.

Que el ragú esté listo

  • 35 dkg carne picada (pierna de cerdo, ternera)
  • 1 lata de crema de arroz (también puedes usar crema para cocinar)
  • 1-2 cabezas grandes de cebolla roja
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 2 pizcas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de orégano desmenuzado
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • sal
  • 3 cucharadas de aceite de coco

Primero siempre preparo la carne, luego mientras se enfría hago el arroz y los espárragos. Debe prepararse de la misma forma que el guiso.

1. Cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños, freír bien en aceite de coco y añadir la carne picada.

2. Asa la carne hasta que se ponga blanca, agrega el orégano, revuelve por unos minutos, luego agrega las otras especias: primero la sal, luego la pimienta, luego el jengibre, la nuez moscada y finalmente la cúrcuma.

3. Desmenúzalo todo junto y añade la crema de arroz. Al final, lo cocino una vez más, lo retiro de la estufa y lo dejo reposar bajo una tapa.

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La gente más rutinaria puede cocinar arroz y espárragos al mismo tiempo

  • 1 taza de arroz (yo uso arroz jazmín porque es "pegajoso", pero por supuesto cualquiera sirve)
  • 2 tazas de agua
  • 1 pizca de sal (totalmente opcional)
  • 1 puñado de pasas (opcional)

1. Lavo bien el arroz y lo cocino en un cazo a temperatura muy alta hasta que la mezcla de agua y arroz se hace una masa. Lo quito del fuego.

2. Luego lo cubro con una tapa y lo dejo durante 10-15 minutos para que el arroz absorba el agua. Tenía muchas ganas de agregar pasas a la cazuela de espárragos, pero desafortunadamente me quedé sin existencias. Si lo tienes en casa, cocínalo junto con el arroz. ¡Delicioso! Ah, y olvídate de dorar con aceite y demás fastidios innecesarios, si lo preparas de acuerdo a lo anterior, obtendrás un resultado perfecto, sin que se pegue.

Que vengan los espárragos

Coge un pelador de verduras, coloca los espárragos en la encimera de la cocina y empieza a pelar la parte exterior. No es necesario pelar la parte superior, pero vale la pena lavarla muy bien, el placer está ahí si queda arena en ella.

Sujete con cuidado los espárragos unas 2 pulgadas por debajo de la cabeza (parte superior) y pélelos así. Simplemente rompa el extremo más grueso y leñoso suavemente. Es muy sencillo, se dará solo, se romperá donde haya madera. Luego lávelo y podrá meterse en el agua:

  • 500 g de espárragos
  • 1 cucharada de azúcar de caña
  • 1 pizca de sal

Ponga un poco de agua, sal y azúcar de caña en una cacerola alta de patas delgadas y hierva el agua. Cuando el agua esté hirviendo, introducir los espárragos, las cabezas deben salir, basta con que esté apenas humeante. Tape, reduzca la temperatura a la mitad y cocine a fuego lento tapado durante 6 (!) minutos. ¡Luego, retire rápidamente los espárragos del agua para que el sabor no se cocine y no se deshaga! Si eso es demasiada macera, simplemente cocínelos sin el alboroto.

Todo lo que queda son las capas

Extender el arroz en la sartén, luego agregar la carne y finalmente los espárragos. Puedes poner crema de arroz o crema agria y queso rallado encima. También le puse queso ahumado y queso rallado por encima, quedó muy rico.

Precalentar el horno y hornear a 170 grados durante 30 minutos (o hasta que el queso se dore por encima). Si puede esperar a que se enfríe, se puede cortar muy bien.

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